Quelle quantité de fromage prévoir par personne ?
Comptez environ 120 grammes de fromage par personne pour un plateau de fin de repas, et 200 grammes quand le fromage fait office de plat principal. Ces repères changent selon le menu qui précède, le nombre de fromages proposés et l’appétit de vos invités.
À Sweet Nature, épicerie de la Grand’Rue à Gembloux, nous préparons des plateaux calés sur ces deux repères. Ce sont aussi ceux que nous conseillons à ceux qui composent leur plateau eux-mêmes.
Combien de fromage pour un plateau de fin de repas ?
Après un repas complet, 100 à 120 grammes par personne suffisent. Le fromage arrive en fin de table, quand l’appétit est déjà bien entamé, et un plateau trop généreux finit souvent au réfrigérateur.
Pour que le plateau reste intéressant sans être démesuré, prévoyez quatre ou cinq fromages de textures différentes :
- un fromage à pâte molle, comme un brie ou un camembert ;
- un fromage à pâte pressée, de type tomme ;
- un fromage de chèvre ;
- un fromage à pâte persillée ou un fromage de caractère pour ceux qui aiment ;
- un fromage de brebis si la table est nombreuse.
Notre plateau de fromages pour une fin de repas est préparé sur la base de 120 grammes par personne.
Combien de fromage quand le plateau est le plat principal ?
Quand le fromage remplace le plat, comptez 200 à 250 grammes par personne, accompagnés de pain, de fruits frais ou secs et de quelques légumes croquants. C’est la formule la plus simple pour recevoir sans passer la soirée en cuisine.
Plus la table est grande, plus il vaut la peine de varier les fromages plutôt que d’augmenter les quantités d’un seul. Notre plateau de fromages en plat principal compte 200 grammes de fromage par personne.
Et pour une raclette ?
Pour une raclette, prévoyez 200 à 250 grammes de fromage par personne, plus si vos convives sont de bons mangeurs. Le fromage à raclette fond vite et se mange par tranches fines, ce qui donne l’impression d’en avoir peu dans l’assiette alors que les quantités montent vite.
Les fromages à raclette se choisissent de préférence tranchés finement, avec des pommes de terre, des cornichons et de la charcuterie en accompagnement. Si vous préférez ne pas tout préparer vous-même, nous proposons un plateau de fromages pour raclette à 200 grammes par personne, ainsi qu’une version avec charcuterie.
Comment ajuster selon vos invités ?
Les repères ci-dessus valent pour un repas classique entre adultes. Retirez un peu de fromage s’il y a beaucoup d’enfants, ajoutez-en si le repas précédent était léger ou si la soirée se prolonge. Mieux vaut un plateau un peu juste mais varié qu’un plateau énorme de trois fromages identiques.
Sortez le fromage du réfrigérateur environ une heure avant de le servir : il révèle alors toute sa texture et ses arômes. Gardez-le sous une cloche ou un linge propre jusqu’au moment du service.
Questions fréquentes
Combien de grammes de fromage faut-il par personne ?
Comptez 100 à 120 grammes en fin de repas et 200 à 250 grammes quand le fromage est le plat principal. Pour une raclette, la fourchette est la même que pour un plat principal.
Combien de fromages différents faut-il sur un plateau ?
Quatre ou cinq fromages suffisent pour un plateau varié, en mélangeant pâte molle, pâte pressée et chèvre. Au-delà, le plateau devient difficile à goûter pour vos invités.
Peut-on commander un plateau de fromages à Gembloux ?
Oui, Sweet Nature prépare des plateaux de fromages sur commande dans sa boutique de la Grand’Rue. Il suffit de lui envoyer un message pour préciser le nombre de personnes et la formule souhaitée.
Commander votre plateau chez Sweet Nature
Que vous receviez à Gembloux, à Sombreffe ou à Chastre, Sweet Nature prépare votre plateau selon le nombre de convives. Les tarifs des plateaux figurent sur la page e-shop, et vous pouvez nous écrire via la page de contact pour une commande ou un renseignement. Nous vous répondons rapidement.